Κεφτεδάκια και αλεύρι ρεβιθιού

Συστατικά για άτομα του 4

• 500 γρ κιμά άπαχο μοσχαρίσιο ή μοσχάρι
• 1-2 μέτρια κρεμμύδια
• Μερικές κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο αλεύρι ρεβιθιού
• Μερικές χούφτες αποξηραμένα κίτρινα μπιζέλια (λάπε)
• 5 ολόκληρα αυγά
• 3 μέτριες πατάτες
• 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό νάτριο διαλυμένο σε 3 κουταλιές της σούπας νερό
• Αλας
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κονιοποιημένα πιστόλια σαφράν διαλυμένα σε λίγο ζεστό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιρανικών μπαχαρικών (advieh)
• Τηγανίζουμε λάδι

προετοιμασία

Βράζουμε τον αρακά σε βραστό νερό. Βράζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά, μαγειρεύοντας μέχρι να φαίνεται στεγνός και εντελώς ψημένος. Προσθέτουμε τον αρακά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σαφράν διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό, το διττανθρακικό και αν θέλουμε μια πρέζα κουρκουμά, τις πατάτες καλά πολτοποιημένες (ή κομμένες σε λεπτά κομμάτια με αποφλοιωτή λαχανικών). Τέλος, ενσωματώνουμε την πρώτη ζύμη στη δεύτερη και ανακατεύουμε όλα καλά. Ζεσταίνουμε δύο ίντσες λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, παίρνουμε ποσότητα γέμισης ίση με ένα μικρό μανταρίνι περίπου και σχηματίζουμε ένα οβάλ κεφτεδάκι ύψους 1,5 εκ.. Για να διευκολυνθεί αυτή η λειτουργία, τις πρώτες φορές μπορείτε να περάσετε τα κεφτεδάκια σε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Τα παραδοσιακά σαμί θέλουν μια τρύπα στο κέντρο στο μέγεθος του δείκτη σας. Αφού τα τρυπήσουμε τα αλείφουμε με τριμμένη φρυγανιά αν χρειαστεί και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν. Η φλόγα πρέπει να είναι μέτρια για να ψηθεί τέλεια το εσωτερικό των κεφτεδών. Η μόνη δυσκολία με αυτή τη συνταγή έγκειται στο να αποκτήσετε τη σωστή σύσταση της ζύμης, να βαθμονομήσετε την ποσότητα των διαφορετικών συστατικών έτσι ώστε τα κεφτεδάκια να μην σπάσουν μόλις βουτήξουν στο λάδι. Για το σκοπό αυτό, λάβετε υπόψη ότι για να κάνετε τη ζύμη πιο συμπαγή, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό, εκτός από αυτά που υποδεικνύονται, ή μεγαλύτερη ποσότητα φρυγανισμένο αλεύρι ρεβιθιού. Το διττανθρακικό αντ 'αυτού χρησιμεύει για να τα κάνει να φουσκώσουν καλά κατά το μαγείρεμα.
Μια παραλλαγή της συνταγής δεν χρησιμοποιεί πατάτες. Τους συνιστώ ανεπιφύλακτα, ακόμα κι αν χρειαστεί μειώστε την ποσότητα του κρέατος αντικαθιστώντας το με περισσότερες πατάτες. Η γεύση είναι πιο ορεκτική και η υφή καλύτερη.