Khoresh qormeh sabzi

Khoresh qormeh sabzi

Ψωμί με όσπρια με αρωματικά βότανα

Αυτό το πολύ δημοφιλές πιάτο στο βόρειο Ιράν παρασκευάζεται με ψάρια αντί για κρέας και με την προσθήκη φρέσκων ντοματών.

Συστατικά για άτομα του 4

1 kg και 1 / 2 συνολικά μεταξύ του σχοινόψαρου, της φρέσκιας σχοινόψαρου, του πράσου (το πράσινο μέρος), του άφθονου μαϊντανού, των φύλλων κόλιανδρου, αποξηραμένου φελλού και του εμποτισμένου με ζεστό νερό.
450 g άπαχο, τρυφερό κρέας χωρίς κόκαλα (κοτόπουλο ή μοσχάρι)
120 γραμμάρια κόκκινων νεφρών (κονσέρβες είναι έτοιμα για χρήση)
3-4 αφυδατωμένα λεμόνια του Ομάν (limu ammoni) διατρυπημένα με τα δόντια ενός προβολέα
Κουτάλια 2-3 χυμού λεμονιού
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
(ΠΡΟΣΦΟΡΑ)
Pepe
1 κουταλάκι κουρκούμης
1 κουταλάκι του γλυκού κονσέρβες κρόκου σε σκόνη που διαλύονται σε ζεστό νερό
Μερικές κουταλιές λάδι για τηγάνισμα

προετοιμασία

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 5 ', μετά προσθέτουμε το κρέας και το σκόρδο και συνεχίζουμε για άλλα 20'. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη, σαφράν και τα φασόλια που έχετε αφήσει στο παρελθόν για να μουλιάσετε κατά τη διάρκεια της νύχτας (εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, μπορείτε να τα προσθέσετε στο πιάτο μετά τα βότανα, καθώς είναι ήδη βρασμένα), τα αποξηραμένα λεμόνια και αρκετό νερό για να καλύψουν το κρέας και αφήστε τα όσπρια να μαγειρέψουν. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τόσο το κρέας όσο και τα φασόλια. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε ξεχωριστά και ψιλοκόψτε τα αρωματικά βότανα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με λάδι και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά με τον ατμό τους. Περίοδος με αλάτι και όταν είναι έτοιμο προσθέστε τα στο κρέας και τα φασόλια. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το να τελειώσει πολύ αργά με το καπάκι μέχρι να εμφανιστεί το λάδι στην επιφάνεια του πιάτου, το οποίο εν τω μεταξύ έχει σκληρύνει στο σωστό σημείο. Πολλά στο Ιράν ετοιμάζουν σοταρισμένα βότανα σε μεγάλες ποσότητες, τα οποία στη συνέχεια χωρίζονται σε αναλώσιμα μέρη για αποθήκευση στον καταψύκτη σπιτιού. Αυτό μειώνει το χρόνο προετοιμασίας αυτού του δημοφιλούς και αγαπημένου πιάτου, το οποίο επομένως μπορεί να μαγειρευτεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Εάν χρησιμοποιείτε ψάρια αντί κρέατος, επιλέξτε φιλέτα ψαριών με σφιχτό λευκό κρέας (λαβράκι, τσιπούρα, πέρκα), κόψτε τα σε μακρά κομμάτια 4-5 και μεγάλα κομμάτια 2-3 cm και καφέ τα ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι καλά χρυσό και μαγειρεμένο. Τοποθετήστε τα στο πιάτο προς το τέλος του μαγειρέματος. Μαζί με τα βότανα μπορείτε να προσθέσετε μερικές ώριμες ντομάτες κομμένες στο μισό.

μερίδιο

Khoresh qormeh sabzi