Abgusht - Σούπα με κρέας και λαχανικά

Μοναδικό χορταστικό και τυπικό πιάτο, που αγαπούν πολύ οι Ιρανοί. Το πιο σημαντικό στην παρασκευή της είναι ότι μόλις πάρει βράση, πρέπει να σκεπάσει την κατσαρόλα και να χαμηλώσει τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε η σούπα να ψηθεί αργά και σχεδόν μόνο χάρη στον δικό της ατμό, χωρίς να προσθέσει άλλο νερό.

Συστατικά για άτομα του 6

• 750 γραμμάρια ημίπαχου κρέατος στα κόκαλα
• 500 γρ σχοινόπρασο και μαϊντανό
• 150 γρ κόκκινα ή μαυρομάτικα φασόλια
• 3-4 αποξηραμένα λεμόνια Ομάν ή χυμό λεμονιού ή λάιμ
• Λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 5-6 πατάτες
• Αλας
• Πιπέρι
• Κουρκουμάς

προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με τα φασόλια και το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες. Όταν αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε 5-6 ποτήρια ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά, σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τα λεμόνια, μετά τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα ροδίζουμε σε λίγο λάδι και αφήνουμε το κρέας να τελειώσει. Προς το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε 5-6 μεσαίου μεγέθους πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε τον κουρκουμά.
Παραλλαγή του abgusht
• 750 γρ άπαχο κρέας στα κόκαλα
• 150 γρ ρεβίθια και κανελίνια
• 2-3 κρεμμύδια
• 5-6 πατάτες
• 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
• Αλας
• Πιπέρι
• Κουρκουμάς

προετοιμασία

Βάζουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες να τσιγαριστούν για περίπου δέκα λεπτά, προσθέτουμε τα όσπρια και 5-6 ποτήρια νερό. Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τα όσπρια να ψηθούν εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες, τον πουρέ, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν και οι πατάτες. Αυτή η παραλλαγή του abgusht λειτουργεί πολύ καλά χρησιμοποιώντας τη χύτρα ταχύτητας.