Κατσαρόλα λαχανικών και κρέατος

Συστατικά για άτομα του 6

• 4 κουταλιές της σούπας λάδι ή βούτυρο κλαριφ
• 4 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 600-700 γρ άπαχο και τρυφερό μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας (το φιλέτο είναι εξαιρετικό) σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1 μικρή μελιτζάνα - καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 3 ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιρανικών μπαχαρικών (advieh)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού I κουρκουμά
• Αλας
• Πιπέρι
• 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κονιοποιημένα όστρακα σαφράν διαλυμένα σε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ (somoq)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αφυδατωμένο λεμόνι σε σκόνη (limu ammoni) ή το χυμό από 2 λεμόνια.

προετοιμασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος με φαρδύ πάτο. Αφού πλύνετε και κόψετε όλα τα υλικά σε όχι πολύ λεπτές φέτες, τακτοποιήστε το κρέας, τα λαχανικά και τα φρούτα σε στρώσεις στο τηγάνι με την εξής σειρά: κρεμμύδια, κρέας, σκόρδο, μήλα, μελιτζάνες, καρότα, ντομάτες και πατάτες. Τέλος μια στρώση δαμάσκηνα και βερίκοκα. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι πάνω από όλα. Πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας, το σαφράν, το somoq, τη σκόνη λεμονιού ή το χυμό λεμονιού και το περιχύνουμε από πάνω. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 2 μέχρι να ψηθεί καλά και να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρουμε στην κατσαρόλα συνοδεύοντας με ψωμί, γιαούρτι και αρωματικά βότανα.