Ο πολιτισμός της προετοιμασίας και της κοινής χρήσης του ψωμιού Lavash, Katyrma, Jupka και Yufka

Ο πολιτισμός της προετοιμασίας και της κοινής χρήσης του ψωμιού Lavash, Katyrma, Jupka και Yufka

Συμπεριλήφθηκε το 2011 στη λίστα της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας της UNESCO

Η κουλτούρα παρασκευής και διανομής ψωμιού στις κοινότητες του Αζερμπαϊτζάν, του Ιράν, του Καζακστάν, του Κιργιζιστάν και της Τουρκίας έχει κοινωνικές λειτουργίες που της επέτρεψαν να συνεχίσει ως μια ευρέως διαδεδομένη παράδοση. Η παρασκευή ψωμιού (lavash, katyrma, jupka ή yufka) περιλαμβάνει τουλάχιστον τρία άτομα, συχνά μέλη της οικογένειας, το καθένα με ρόλο στην προετοιμασία και το ψήσιμο. Στις αγροτικές περιοχές, οι γείτονες συμμετέχουν στη διαδικασία μαζί. Τα παραδοσιακά αρτοποιεία παράγουν επίσης ψωμί. Η προετοιμασία απαιτεί ένα tandyr / tanūr (γήινος ή πέτρινος φούρνος στο έδαφος), sāj (μια μεταλλική πλάκα) ή kazan (ένα καζάνι). Εκτός από τα κανονικά γεύματα, το ψωμί Lavash μοιράζεται σε γάμους, γεννήσεις, κηδείες, διάφορες αργίες και κατά τη διάρκεια προσευχών. Στο Αζερμπαϊτζάν και το Ιράν, είναι τοποθετημένο στους ώμους της νύφης ή θρυμματισμένο στο κεφάλι της για να ευχηθεί στο ζεύγος ευημερία, ενώ στην Τουρκία δίνεται στους γείτονες του ζευγαριού. Στις κηδείες στο Καζακστάν πιστεύεται ότι το ψωμί πρέπει να προετοιμάζεται για να προστατεύει τον νεκρό, πιστεύοντας ότι το ψωμί προσφέρει καλύτερη ζωή μετά το θάνατο για τον νεκρό. Η πρακτική μεταδίδεται συμμετέχοντας μέσα σε οικογένειες και από τον δάσκαλο στον μαθητή, εκφράζει τη φιλοξενία, την αλληλεγγύη και ορισμένες πεποιθήσεις που συμβολίζουν τις κοινές πολιτιστικές ρίζες που ενισχύουν το να ανήκουν στην κοινότητα

ΒΛΕΠΕ ΕΠΙΣΗΣ

 

μερίδιο