Dolmeh barg και mo

Dolmeh barg και mo

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ (16 ρολά)

• 16 αμπελόφυλλα
• 300γρ κιμά
• 100 γρ βρασμένο λευκό ρύζι
• 2-3 κρεμμύδια
• 1 χούφτα αρωματικά βότανα (μαϊντανός, σχοινόπρασο, μέντα, εστραγκόν, άνηθος)
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• μερικές κουταλιές της σούπας λάδι
• άλας
• πιπέρι
• 1 χούφτα μούρα barberry (zereshk) (προαιρετικά)
• 1 χούφτα κίτρινα ρεβίθια σπασμένα (προαιρετικά)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πάρτε μερικά τρυφερά και νεαρά αμπελόφυλλα (τα νέα φύλλα στο τέλος του καλοκαιριού είναι ιδανικά, καθώς δεν χρειάζεται να τα βράσουν από πριν). Εάν ήταν μεγαλύτερα και σκληρότερα, είναι απαραίτητο να τα ρίξετε σε βραστό νερό για μερικές στιγμές. τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σε πετσέτα κουζίνας. Μια έγκυρη εναλλακτική είναι τα αμπελόφυλλα που διατηρούνται σε βάζα. Ετοιμάζουμε μια καλά αναμεμειγμένη και όχι πολύ ρευστή γέμιση ακολουθώντας την εξής διαδικασία: τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να χρυσίσουν, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύοντας τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει το νερό του. Ξεχωριστά, ψιλοκόψτε τα καλά πλυμένα αρωματικά βότανα και τηγανίστε τα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα αποξηραμένα μουλιασμένα σε ζεστό νερό). Τα προσθέτουμε στο κρέας, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να ανακατευτούν όλα τα υλικά. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε zereshk ή/και κίτρινα ρεβίθια στο μείγμα, πρώτα ψημένα για τουλάχιστον 10 λεπτά σε βραστό νερό. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα αμπελόφυλλα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε το σκληρό μέρος με το οποίο είναι στερεωμένα στο κλαδί και αφού τα απλώσετε με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω, βάλτε λίγη γέμιση στο κέντρο, σε ποσότητα ανάλογη με το μέγεθος του φύλλου, ώστε οι άκρες να διπλωθούν καλά, αποφεύγοντας να χυθούν κατά το ψήσιμο. Αφού στρώσετε τον πάτο μιας αντικολλητικής κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα, τακτοποιήστε τα ρολά σε μια στρώση πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Ρίξτε στην κατσαρόλα ένα ποτήρι νερό και ξύδι στο οποίο έχετε διαλύσει τη ζάχαρη και το λάδι. Δεδομένου ότι τα υλικά των γεμίσεων είναι ήδη μαγειρεμένα, τα ρολά δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτούν για πολύ: αρκεί να εξατμιστεί αργά το υγρό, στεγνώνοντας καλά τα φύλλα και δίνοντάς τους τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, ως ορεκτικό ή γρήγορο δεύτερο πιάτο. Διατηρούνται για λίγες μέρες στο ψυγείο.

μερίδιο
Uncategorized