Sabzi polo va mahi

Sabzi polo va mahi

Ρύζι με μυρωδικά και ψάρι

Αυτό το πολύ αγαπημένο και δημοφιλές πιάτο, που ανταποκρίνεται στη γεύση τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών, παρασκευάζεται παραδοσιακά τη δέκατη τρίτη μέρα κάθε νέου έτους (που στο Ιράν ξεκινά στις 21 Μαρτίου), όταν συνηθίζεται να φεύγουν από το σπίτι και να περνούν μια μέρα σε εξωτερικούς χώρους, απολαμβάνοντας τη φύση και τον αέρα της άνοιξης, ίσως τρώγοντας συσκευασμένα τρόφιμα, κοντά σε ένα ρυάκι. Το ψάρι που συνοδεύει αυτό το πράσινο ρύζι μπορεί να επιλεγεί από τις πολυάριθμες λευκοσάρκες ποικιλίες ψαριών των θαλασσών μας, ολόκληρο ή σε φιλέτα. Μπορεί απλά να τηγανιστεί σε καυτό λάδι όπως είναι (εκσπλαχνισμένο και πλυμένο, φυσικά) ή κομμένο σε φέτες, πρώτα βουτηγμένο σε χτυπημένο αυγό, αλάτι και κουρκουμά, παναρισμένο και τηγανισμένο ή ακόμα και ψημένο ή ψημένο στη σχάρα.

Συστατικά για άτομα του 4

• 450-500 γρ ρύζι μπασμάτι
• 500 γραμμάρια φρέσκων ανάμεικτων αρωματικών βοτάνων (ισόποσα φύλλα κόλιανδρου, μαϊντανός, άνηθος, σχοινόπρασο, εστραγκόν, το πράσινο μέρος του πράσου, αν χρησιμοποιήσετε μείγμα αποξηραμένων βοτάνων, αρκούν 5 κουταλιές της σούπας, στα οποία μπορείτε ακόμα να προσθέσετε άφθονο φρέσκο ​​μαϊντανό ή τα φρέσκα μυρωδικά που έχετε στη διάθεσή σας).
• 100 γρ λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κονιοποιημένα όστρακα σαφράν διαλυμένα σε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.

προετοιμασία

Βράζουμε το ρύζι για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε. Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. μετά τα αφήνουμε να στεγνώσουν και μετά τα ροδίζουμε με λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο αποξηραμένα βότανα, πρώτα μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα και στύψτε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε ως φρέσκα. Σε αυτό το σημείο, τακτοποιήστε το ρύζι και τα μυρωδικά εναλλάξ σε μια κατσαρόλα ψηλής όψης μέχρι να εξαντληθούν όλα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ατμός, ρίχνουμε λίγο λάδι, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ρυζιού, προσθέτοντας κατά διαστήματα βραστό αλατισμένο νερό και περισσότερο λάδι και μόνο αν χρειάζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, χρωματίστε μερικές χούφτες μαγειρεμένο ρύζι με σαφράν διαλυμένο σε πολύ λίγο νερό και γαρνίρετε το υπόλοιπο ρύζι μόλις το βγάλετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

μερίδιο

Sabzi polo va mahi