Abgusht και lappeh ή gusht και kubideh

Abgusht και lappeh ή gusht και kubideh

gusht e kubideh - Σούπα με όσπρια και αρνί σε γουδί

Συστατικά για άτομα του 6

• 500 g κνήκου αρνιού με κόκαλα και 300 g πολτού
• Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια 2 και χωρισμένα σε τεταρτημόρια
• 1 / 5 1 νερού
• 230 g αποξηραμένων κίτρινων μπιζελιών (lappeh)
• 3 αποφλοιωμένες μεγάλες πατάτες κομμένες στο μισό
• 4 αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες ντομάτες
• Κουτάλι 1 με συμπύκνωμα τομάτας
• 3-4 αποξηραμένα λεμόνια Ομάν (limus ammoni) που έχουν τρυπηθεί με περόνες, ή εναλλακτικά ¼ φλιτζάνι χυμό ασβέστη
• 2 κουταλάκια αλατιού
• Γεμίστε πιπέρι
• 1 κουταλάκι κουρκούμης
• Κουταλάκια του κουταλιού 2
• 1 κουταλάκι του γλυκού κονσέρβες σκόρδου σε σκόνη και διαλύονται σε κουτάλια 2 κουταλιών ζεστού νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μικτά καρυκεύματα (advieh)

προετοιμασία

Τοποθετήστε το κρέας με νερό και κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει, αφαιρώντας εάν χρειάζεται. Προσθέστε τα όσπρια, κουρκούμη, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 1/2 ώρες σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι αναμμένο. Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες, το συμπύκνωμα, την κανέλα, τα αποξηραμένα λεμόνια, το σαφράν διαλυμένο σε νερό, το μείγμα μπαχαρικών και περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 40 '. Αφαιρέστε όλα τα συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του κρέατος) από το ζωμό με ένα κουτάλι με σχισμή. Αποσυναρμολογήστε το κρέας και αφήστε το κόκκαλο. το συνθλίβουμε μαζί με τα βραστά λαχανικά και τα όσπρια έως ότου λάβετε μια κοκκώδη μάζα, το λεγόμενο gusht και kubideh (θα πρέπει να έχει τη συνοχή των πουρέ πατάτας και να αναμιγνύεται με ένα πιρούνι). Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ενός λίθου και γουδοχέρι, που μπορούν να δώσουν στο μείγμα τη σωστή συνέπεια. Σε περίπτωση απουσίας κονιάματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ και μια σφύρα κρέατος ή ένα μίξερ, προσέχοντας να μην πάρετε μια πολύ ομοιογενή μάζα. Καρυκεύστε με αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο σερβιρίσματος, πασπαλίστε τη μάζα με μερικές κουταλιές της σούπας, ένα πασπαλισμένο κανέλα και γαρνίρετε φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το μυελό από το κόκαλο που είχατε αφήσει στην άκρη, προσθέστε το στο ζωμό της σούπας και ζεσταίνετε ενώ ανακατεύετε. Σερβίρετε το ζωμό ζεστό σε ένα μπολ μαζί με το κτυπημένο κρέας, συνοδεύοντας με τουρσιά, φρέσκα βότανα και ψωμί τύπου kabab.

μερίδιο

Abgusht και lappeh ή gusht και kubideh