Γλυκό ρύζι με αποξηραμένα φρούτα και κοτόπουλο

Αυτό το πιάτο είναι λίγο επίπονο, αλλά δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε αν ακολουθήσετε τα διάφορα βήματα με τη σειρά. Μαζί με το ρύζι με φακές και χουρμάδες, είναι μέρος των λεγόμενων γλυκών πιάτων, που περιλαμβάνουν ρύζι και κρέας ή όσπρια μαγειρεμένα με φρούτα, αποξηραμένα ή φρέσκα και ζάχαρη. Το ζευγάρωμα είναι ασυνήθιστο για τον ουρανίσκο μας και όπως κάθε νέα γεύση ίσως χρειαστεί να μάθουμε να το εκτιμάμε σιγά σιγά. Όταν ετοιμάζετε αυτό και άλλα γλυκά πιάτα με βάση το ρύζι (πόλο), καλό είναι να τοποθετείτε ένα κομμάτι ψωμί τύπου κεμπάπ ανάμεσα στον πάτο της κατσαρόλας (Tah dig) και το ρύζι που θα ψηθεί, το οποίο κατά το μαγείρεμα θα εμποδίσει τα σάκχαρα να εισχωρήσουν στον πάτο και να καούν το ρύζι και η κατσαρόλα.

Συστατικά για άτομα του 6

• 720 γρ ρύζι μπασμάτι.
• 1 κιλό κοτόπουλο.
• 125 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα.
• 125 γρ φιστίκια ανάλατα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα.
• 125 γρ φλούδα πορτοκαλιού κομμένη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια χωρίς το λευκό μέρος.
• 500 γρ ζάχαρη.
• ½ λίτρο νερό.
• 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού κονιοποιημένα όστρακα σαφράν διαλυμένα σε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (ή 6 φακελάκια συσκευασμένο σαφράν).
• 200 γρ ελαιόλαδο.
• Αλας.
• Σπόροι κάρδαμου ή 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη.

προετοιμασία

Αφού πλύνετε το ρύζι, το βράζετε σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε al dente. Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο χωριστά, ξεφλουδίζοντας το και χωρίζοντάς το σε μικρά κομμάτια. Με τα φτερά και την πλάτη ετοιμάζουμε μισό λίτρο ζωμό με μερικά μυρωδικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλινο). Ροδίζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λάδι. Όταν το κοτόπουλο αλλάξει χρώμα και ροδίσει καλά, προσθέστε ½ li νερό και μαγειρέψτε με το καπάκι για 1 ώρα. Μόλις ψηθεί, το χωρίζουμε από το νερό του μαγειρέματος και το ξεκοκαλίζουμε. Τώρα ετοιμάστε το σιρόπι ως εξής:
Βυθίστε τη φλούδα πορτοκαλιού αρκετές φορές σε ζεστό και στη συνέχεια όλο και πιο κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά. Αφήστε τα στην άκρη. Βράζουμε 1/2 1t νερό με τη ζάχαρη, όταν αυτό έχει διαλυθεί τελείως και βράσει το σιρόπι, προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια και ανακατεύουμε, κρατώντας το σιρόπι στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Σουρώνουμε το σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη τα αποξηραμένα φρούτα και τη φλούδα. Διαλύστε τη σκόνη σαφράν στο σιρόπι (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σπόρους κάρδαμου καλά ψιλοκομμένους ή ολόκληρους για λιγότερο έντονο άρωμα) βράζοντάς το για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το μισό ρύζι με το ζωμό κότας και το αφήνουμε να στεγνώσει στο φούρνο στους 200°C για 1/2 ώρα σε σκεπασμένη κατσαρόλα (ή, αν προτιμάτε, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χρησιμοποιώντας φλόγιστρο). Αλατοπιπερώνουμε το άλλο μισό ρύζι με τα 3/4 του σιροπιού. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε ταψί. Στην κεντρική τρύπα βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου που έχετε ψήσει προηγουμένως, τη φλούδα πορτοκαλιού, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης κρατημένα στην άκρη. Σκεπάζετε με το πρώτο μισό του ρυζιού στεγνωμένο στο φούρνο, σχηματίζοντας ένα άλλο χωνάκι το οποίο θα τρυπήσετε σε 10 πόντους με τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας. Ψήνουμε στους 250°C για 40′. Τέλος, σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο, γαρνίρουμε το ρύζι με μια χούφτα φλούδα και αμύγδαλα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο τέταρτο του σιροπιού.