Khoresh και giyameh

Khoresh και giyameh

Στεγανό με όσπρια και πατάτες

Συστατικά για άτομα του 6

450 γρ μοσχαρίσιο ή τρυφερό μοσχάρι (ή μοσχάρι)
80 γρ κίτρινο ξερό μπιζέλι (λαπέ) βρασμένο σε βραστό νερό για 7-8′
2 μικρά κρεμμύδια
450 γρ πατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια
Λίγες κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
1 ποτήρι πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι νερό
ΕΚΠΤΩΣΕΙΣ
Pepe
1 κουταλάκι κουρκούμης
4 αφυδατωμένα λεμόνια Ομάν (limu ammoni) τρυπημένα με τις οδοντώσεις ενός πιρουνιού (ή το χυμό από 2 λεμόνια)
1 κουταλάκι του γλυκού πιστόλια σαφράν κονιοποιημένα και διαλυμένα σε λίγο ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιρανικών μπαχαρικών (advieh)

προετοιμασία

Τηγανίζουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια με το κρεμμύδι και τον κουρκουμά Ι σε λίγες κουταλιές λάδι, μέχρι να αλλάξει χρώμα το ένα και να ροδίσει και να μαλακώσει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σαφράν, τον πελτέ ντομάτας και το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30′.
Προσθέστε τον κίτρινο αρακά που έχετε ψήσει προηγουμένως στο κρέας, το μείγμα των μπαχαρικών, τα αφυδατωμένα λεμόνια ή το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να ψηθούν καλά όλα τα υλικά, να δέσει καλά το πιάτο και να βγει το λάδι στην επιφάνεια. . Τηγανίζουμε τις πατάτες χωριστά, απορροφούμε το περιττό λάδι και τις απλώνουμε πάνω από το πιάτο πριν τις σερβίρουμε με λευκό ρύζι στο πλάι.

μερίδιο

Khoresh και giyameh