Στιφάδο με μελιτζάνα

Συστατικά για άτομα του 4

• 400 γρ τρυφερό κόκκινο κρέας (μοσχάρι ή μοσχαρίσιο ή αρνί)
• 4 μέτριες μελιτζάνες
• 1 ασπράδι αυγού
• 3 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κουτί πελτέ ντομάτας
• 80 γρ κίτρινο ξερό αρακά (λαπέ) βρασμένο σε βραστό νερό για 7-8′ και στραγγισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• Λάδι για το τηγάνισμα και 5-6 κουταλιές για το σοτάρισμα
• Αλας
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κονιοποιημένα όστρακα σαφράν διαλυμένα σε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.

προετοιμασία

Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε? το σκόρδο και το κρέας κόβονται επίσης σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια και ανακατεύοντας τα αλλάζουν χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σαφράν και κουρκουμά. προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον προηγουμένως βρασμένο κίτρινο αρακά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε απαλά για 60′. Στο μεταξύ, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ. και αφού αφαιρέσουμε τους πικρούς χυμούς τις αλείφουμε με ασπράδι αυγού και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Απορροφήστε το περιττό λάδι και προσθέστε τα στο κρέας που ψήθηκε στη σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10′ για να ανακατευτούν καλά οι γεύσεις. Αφού συνδυάσετε τις μελιτζάνες με το κρέας, μπορείτε επίσης να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για το ίδιο χρονικό διάστημα. Σερβίρουμε με ρύζι chelo