Ρύζι με φακές και χουρμάδες

Συστατικά για άτομα του 6

• 360 γρ φακές
• 600-700 γρ ρύζι μπασμάτι
• 450 γρ άπαχο και τρυφερό κρέας (παξιμάδι μοσχαρίσιο ή αρνί ή κοτόπουλο)
• 1 κρεμμύδι (για το σοτέ)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 180 γρ λάδι
• 200 γρ χουρμάδες
• 200 γρ σταφίδες σουλτανίνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κονιοποιημένα όστρακα σαφράν διαλυμένα σε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
• Αλας
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ανάμεικτα ιρανικά μπαχαρικά (advieh)
• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι αν θέλετε η κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας να είναι ιδιαίτερα πηχτή και μαλακή

προετοιμασία

Μουλιάζουμε τις φακές για λίγες ώρες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε το ρύζι για λίγα λεπτά και το στραγγίζουμε al dente. Βάλτε κουκούτσι τους χουρμάδες και κόψτε τους σε 2-3 κομμάτια. πλύνετε τις σταφίδες. Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε κύβους και το σκόρδο καλά τριμμένο, λίγο μετά την κανέλα, τον κουρκουμά και τα ανάμεικτα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό πάνω στο κρέας, αλατίζουμε και ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά με καπάκι, φροντίζοντας να μείνει τουλάχιστον ένα ποτήρι νερό μαγειρέματος, το οποίο θα το αφήσεις στην άκρη μόλις ψηθεί το κρέας. Προσθέστε το μισό σαφράν και το λάδι στο νερό του κρέατος. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, το άλλο μισό λάδι, αλάτι και γιαούρτι στον πάτο μιας κατσαρόλας σε ψηλή όψη: αφήνουμε να πάρει μια ελαφρά βράση και μετά συνεχίζουμε στρώνοντας εναλλακτικές στρώσεις από ρύζι, κρέας, φακές, χουρμάδες και σταφίδες. Αυτή η τελευταία λειτουργία επιτρέπει τον σχηματισμό μιας νόστιμης κρούστας ρυζιού στον πάτο της κατσαρόλας, το σκάψιμο Tah. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 10'. Όταν αρχίσει να βγαίνει ατμός, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα (με το καπάκι) για περίπου 40 λεπτά, βρέχοντας το ρύζι με το νερό ψησίματος από το κρέας που είχατε κρατήσει στην άκρη όταν τείνει να στεγνώσει, ειδικά στην επιφάνεια. Τέλος, παίρνουμε μια-δυο χούφτες ήδη ψημένο ρύζι και τις προσθέτουμε στο υπόλοιπο σαφράν διαλυμένο στο νερό, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα από το όμορφο κίτρινο χρώμα του μπαχαρικού. Χρησιμοποιήστε το για να γαρνίρετε το πιάτο μόλις το αδειάσετε στο δίσκο σερβιρίσματος. Μπορείτε επίσης να λιώσετε ένα κουμπί βούτυρο στο μάτι της κουζίνας και να το περιχύσετε πριν το σερβίρετε.
Αυτό που έχω προτείνει είναι η πιο πλούσια και ουσιαστική παραλλαγή αυτού του πιάτου. Μάλιστα, μπορεί να παρασκευαστεί και χωρίς κρέας ή/και χουρμάδες, χρησιμοποιώντας μόνο φακές και σταφίδες. Το κρέας μπορεί επίσης να γίνει κιμάς αντί για μικρά κομμάτια: ο τρόπος παρασκευής παραμένει αμετάβλητος.