Lite ye badenjan – πουρές μελιτζάνας τουρσί

ΥΛΙΚΑ
• Οβάλ μελιτζάνες
• Ξύδι
• Μείγμα αρωματικών βοτάνων με βάση τη μέντα, το εστραγκόν, τον κόλιανδρο και τον βασιλικό.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά και βάζουμε τα μυρωδικά στο μπλέντερ, τα ανακατεύουμε με λίγο ξύδι για να μην μαυρίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Παίρνετε τις καθαρές και στεγνές μελιτζάνες κρατώντας το κοτσάνι τους και τις ψήνετε στη χόβολη ή στη φλόγα του αερίου μέχρι να ψηθούν τελείως. Τα ξεφλουδίζουμε εντελώς, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα αλατίζουμε, τοποθετώντας τα σε ένα πανί με βάρος από πάνω για να χάσουν όλο το νερό τους. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον δύο ώρες και μετά στεγνώστε τα καλά. Τα θρυμματίζουμε και τα αλατίζουμε. Μαγειρέψτε τα με λίγο ξύδι. Όταν ανέβει η φωτιά, προσθέτουμε τα αρωματικά μυρωδικά που είχατε στην άκρη Προσθέστε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν περισσότερο: πιπέρι, πιπεριά τσίλι, κύμινο, σπόρους μουστάρδας και τα βάζετε σε γλάστρα ή τα σερβίρετε απευθείας σε ένα μπολ.

μερίδιο

Lite ye badenjan – πουρές μελιτζάνας τουρσί