πιάτα πλευρά

Τουρσιά (Shur va torshi)Οι Ιρανοί είναι μεγάλοι καταναλωτές τουρσιών που παρουσιάζουν στο τραπέζι ως ορεκτικό ή συνοδευτικό σε πιάτα και κρέατα. Τα λαχανικά και τα φρούτα συντηρούνται σε ξύδι ή σε άλμη και με διάφορα καρυκεύματα και αρώματα, χρησιμοποιώντας αρχαίες και απλές μεθόδους συντήρησης που κληρονόμησαν από αρχαίους ανατολίτικους και κλασικούς πολιτισμούς, για τους οποίους η έλλειψη μεταφορικών μέσων, ψύξης και συντήρησης ήταν ένα βαθύτατα αισθητό πρόβλημα. Σήμερα στο Ιράν μπορούν να βρεθούν στην αγορά όλων των ειδών, τα εστιατόρια τα προετοιμάζουν συχνά με το χέρι για τους πελάτες τους και σε μικρές πόλεις και χωριά είναι ακόμα δυνατό να συναντήσετε πλανόδιους πωλητές τουρσιών που προσφέρουν δείγματα από τις καλύτερες παρασκευές τους για να παρακινήσουν τους περαστικούς να αγοράσουν. Διαβάστε περισσότερα

Μόλις μπουν σε γλάστρα, είναι καλύτερο να περιμένετε περίπου ένα μήνα πριν τα καταναλώσετε, διατηρώντας τα βάζα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε εξαιρετικής ποιότητας λαχανικά και ξύδι από λευκό κρασί, να πλένετε και να στεγνώνετε τέλεια τα κομμάτια των λαχανικών και να χρησιμοποιείτε καθαρές κουτάλες και σκεύη για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας. Είναι καλός κανόνας να βράζετε τα λαχανικά σε ξύδι για λίγα λεπτά. Το αλάτι απορροφά την υγρασία των λαχανικών, εξουδετερώνοντας την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που θα προκαλούσαν την αποσύνθεσή τους. Ωστόσο, η ποσότητα του αλατιού σε σχέση με το νερό και το ξύδι μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση. Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι είναι γενικά αρκετές για μισό λίτρο υγρού που μπορεί να αποτελείται από νερό και ξύδι σε ίσα μέρη. Ανάλογα με την ποσότητα του ξιδιού που χρησιμοποιείται και τη συνοχή του τελικού προϊόντος, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά παίρνουν διαφορετικά ονόματα: αυτά που διατηρούνται σε άλμη ονομάζονται shur, ενώ αυτά που παρασκευάζονται σε νερό και ξύδι σε διάφορες αναλογίες είναι τα λεγόμενα torshi. Ανάλογα με τη γεύση, και στα δύο είδη προστίθενται φρέσκες σκελίδες σκόρδο, φρέσκες καυτερές πιπεριές, κλωναράκια άνηθου ή εστραγκόν, κόκκοι μαύρου πιπεριού, μουστάρδα ή κόλιανδρος.

μερίδιο
Uncategorized