Koluche ye Khorma va Zanjefil – Μπισκότα γεμιστά με χουρμάδες και τζίντζερ

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:
• 500 γρ χουρμάδες χωρίς γλάσο χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένο.
• 1 κουταλιά φρέσκο ​​τζίντζερ ή 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 2 κουταλιές της σούπας νερό

Παραλλαγή για τη γέμιση:
Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τους χουρμάδες με την ίδια ποσότητα καρυδιών και τζίντζερ με κανέλα και μερικές κουταλιές της σούπας μέλι.

Για τη ζύμη:
• 350 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
• 300 ml λάδι ή βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο αλεσμένο σε γουδί
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα μαγειρική σόδα
• 120ml νερό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ανακατεύουμε (και με ηλεκτρικό μίξερ) το αλεύρι με το λάδι και το κύμινο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 24 ώρες. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και τα διαλύουμε καλά στο νερό. Προσθέστε σταδιακά το υγρό που προέκυψε στην ξεκούραστη ζύμη, συνεχίζοντας να δουλεύετε τη μάζα μέχρι να απορροφηθεί τελείως και η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Σε αλευρωμένη επιφάνεια το ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά και αφού το έχουμε τυλίξει σε ένα υγρό πανί το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε φύλλο πάχους 1/2 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλές φέτες με τον πάτο ενός ποτηριού. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο των μισών φετών. Καλύπτουμε κάθε γεμιστό γύρο με ίσο ίδιο μέγεθος και κλείνουμε καλά τις άκρες με βρεγμένα χέρια ή με γάλα. Στρώνουμε τα μπισκότα που έχουμε έτσι στο ταψί του φούρνου σε απόσταση 2 εκ. το ένα από το άλλο και ψήνουμε για 20-25′ στο μέτριο επίπεδο του φούρνου μέχρι να ροδίσουν.

μερίδιο

Koluche ye Khorma va Zanjefil – Μπισκότα γεμιστά με χουρμάδες και τζίντζερ