Samanu

Το Samanu, επίσης γνωστό ως "ιερό Χαλβά", είναι ένα από τα τρόφιμα που είναι απαραίτητα για την αμαρτία, και η παράδοσή του μοιράζεται επίσης και από πολλούς άλλους μη μουσουλμανικούς πληθυσμούς που γιορτάζουν το Νόρουζ. Αφγανοί, Τατζίκ, Τούρκοι και Ουζμπεκιστάν γυναίκες και κορίτσια εξακολουθούν να μαγειρεύουν το Samanu σήμερα σε ομάδες, σε εξωτερικούς χώρους, χρησιμοποιώντας το καζάν, ένα μεγάλο χυτοσίδηρο με πλατιά πυθμένα που στηρίζεται ή κρέμεται πάνω από μια φωτιά, και εκεί περνούν όλη τη νύχτα τραγουδώντας θεματικά δημοφιλή τραγούδια και ποιητές. Αυτό το πιάτο έχει πολύ γλυκιά γεύση, λόγω των ενζύμων που περιέχονται στα φύτρα σίτου που αλληλεπιδρούν με τα άμυλα του αλευριού σε υψηλές θερμοκρασίες, μετατρέποντάς τα σε σάκχαρα.

Η παρασκευή του Samanu χωρίζεται σε δύο φάσεις: τη βλάστηση του σίτου με τη συλλογή των βλαστών και την επακόλουθη προετοιμασία του εκχυλίσματος και του μαγειρέματος. Ωστόσο, για μεγαλύτερη πρακτικότητα, είναι δυνατή η χρήση έτοιμου αλεύρου βλαστών σίτου (Sohan) και διατίθεται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Σε αυτήν την περίπτωση 2 ποτήρια αλεύρι θα αντικαταστήσουν την απαραίτητη ποσότητα σιταριού.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ 4 ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ
• 500 g αποφλοιωμένου σίτου ειδικά για το Samanu (ή γυαλιά 2 από αλεύρι ήδη έτοιμα)
• 2 kg κοσκινισμένου αλεύρου ολικής αλέσεως
• 11 νερού
• 3 κουταλιές της σούπας ροδόνερο
• 3 άφθονα κουτάλια από αμύγδαλα, φιστίκια και φλούδες φουντούκια, ξεφλουδισμένα, αλατισμένα και σε νιφάδες (προαιρετικά)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλύνετε το σιτάρι σε κρύο νερό και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε το σε μια λεκάνη και προσθέστε κρύο νερό μέχρι να καλυφθεί πλήρως, αφήνοντας 2-3 cm νερό πάνω από την επιφάνειά του. Αλλάζετε το νερό κάθε μέρα. Μετά από τουλάχιστον δύο μέρες το σιτάρι αρχίζει να βλασταίνει. Ξεπλύνετε με άφθονο νερό και τοποθετήστε το σιτάρι σε μια λεπτή βαμβακερή γάζα που είχε προηγουμένως βρεθεί. τυλίξτε τη γάζα από μόνη της και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ σε ένα ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα. Μία ή δύο φορές την ημέρα, υγράνετε ελαφρά τη γάζα με κρύο νερό. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες ρίζες, απλώστε το σιτάρι σε ένα μεγάλο δίσκο, καλύψτε το με υγρή γάζα και το νερό από καιρό σε καιρό με νερό, φροντίζοντας να μην στεγνώσει. Όταν τα λαχανάκια είναι καλά καλλιεργημένα και έχουν ασημί χρώμα (δηλαδή πριν γίνουν πράσινα) αλέστε τα σε ένα μίξερ προσθέτοντας δύο ποτήρια κρύο νερό. Σε αυτό το σημείο, φιλτράρετε την περίσσεια νερού μέσω ενός πολύ λεπτού κόσκινου ή γάζας, συλλέγοντας το χυμό σε ένα μπολ ή σε ένα μίξερ.

Προσθέστε το αλεύρι που είχε προηγουμένως διαλυθεί στο νερό και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη και ομοιόμορφη πάστα που θα τοποθετήσετε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα.
Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο αλεύρι για το Samanu, τοποθετήστε το με κρύο νερό στο μίξερ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 '. Ενσωματώστε το αλεύρι σίτου στη συνέχεια ακολουθώντας την ίδια διαδικασία που έχει ήδη υποδειχθεί για να αποκτήσετε τα ομοιογενή ζυμαρικά που θα μαγειρευτούν. Τα πρώτα 30-40 λεπτά μαγειρέματος απαιτούν συνεχή προσοχή και συχνή ανάδευση για να αποφευχθεί η πάχυνση της κρέμας. Μόλις ψηθεί το βράσιμο, συνεχίστε να σιγοβράζετε αργά παχύνοντας ελαφρώς τον πουρέ που θα καραμελωθεί αρκετά ώστε να πάρει ένα ωραίο ελαφρύ χρώμα φουντουκιού. Σταδιακά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε άλλα 2 ποτήρια ζεστό νερό ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Αφήστε το Samanu να σιγοβράσει για άλλη μία ώρα σε πολύ χαμηλή φλόγα ή ακόμα καλύτερα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 30 ° C για μερικές ώρες. Τελικά, για να μην χάσετε το ευαίσθητο άρωμά του, προσθέστε το τριαντάφυλλο και αν θέλετε τις νιφάδες αποξηραμένων φρούτων.

Ο Σαμάνου παρουσιάζεται τελικά ως μια παχιά κρέμα που μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο σε γυάλινο ή αναλώσιμο δοχείο για όλη την περίοδο των διακοπών.

μερίδιο

Samanu