Piatti unici

Ρύζι (polo va chelo)

Οι Ιρανοί είναι λάτρεις του καλού ρυζιού και το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες. συνοδεύει πιάτα με βάση το κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά και τα όσπρια, υπάρχει σε πολλές σούπες και επιδόρπια. Με το πέρασμα των αιώνων, η προετοιμασία του έχει φτάσει σε πολύ υψηλές κορυφές φινέτσας και τελειομανίας.

Ο Δαρείος ο Μέγας λέγεται ότι εισήγαγε την καλλιέργεια ρυζιού στην αρχαία Περσία. Οι πρώτες καλλιέργειες αυτού του δημητριακού αφορούσαν τις επαρχίες που έβλεπαν στην Κασπία Θάλασσα, όπου το ρύζι έγινε αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των κατοίκων, ενώ στο υπόλοιπο Ιράν η χρήση του ψωμιού ήταν πιο διαδεδομένη. Με το πέρασμα των αιώνων, η κατανάλωσή του επεκτάθηκε όλο και περισσότερο, εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα και η καλλιέργειά του γινόταν όλο και πιο περίπλοκη.

Στο Ιράν καλλιεργούνταν και καλλιεργούνται διάφορα είδη ρυζιού, μερικά από τα οποία είναι επίσης πολύ γνωστά για τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά τους, όπως το dom siah, που έχει μέρος του κόκκου σκούρο χρώμα, το Darbari των αυτοκρατορικών αυλών, το ambar bu με το ιδιαίτερο κεχριμπαρένιο άρωμα του, το shekari, που είναι ιδιαίτερα γλυκό. Το καπνιστό ρύζι, dudi, αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε, σε συνδυασμό με πιάτα με ψάρι. Η πιο εύκολα διαθέσιμη ποιότητα στην Ιταλία με την οποία μπορείτε να φτιάξετε τις συνταγές που προτείνουμε είναι το ινδικό μπασμάτι, το καλύτερο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αν και από τα πιο ακριβά, καθώς τα χαρακτηριστικά γεύσης, αρώματος και συνοχής το κάνουν καλύτερο για χρήση στην ιρανική κουζίνα: πριν το μαγειρέψετε, πλύνετε το και αφήστε το σε ζεστό αλατισμένο νερό για λίγες ώρες. Εναλλακτικά, καλή απόδοση έχει και το ταϊλανδέζικο ρύζι ή το μακρόκοκκο ρύζι μισοβρασμένο, εκ των οποίων το Uncle Ben's είναι η πιο γνωστή μάρκα. Η επιλογή και η προετοιμασία του ρυζιού είναι θεμελιώδη στάδια για την επιτυχία ενός καλού πιάτου και δεν αξίζει να το εξοικονομήσετε κατά την αγορά του. Τουλάχιστον τις πρώτες φορές, μην επιτρέπετε στον εαυτό σας περισπασμούς, ακόμα κι αν πάνω από όλα είναι η εμπειρία που με τον καιρό θα σας εγγυηθεί τα καλύτερα αποτελέσματα.
Στην ιρανική κουζίνα, το ρύζι έχει τρία διαφορετικά ονόματα ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Ονομάζεται πόλο αν μαγειρευτεί μαζί με τα υλικά που αποτελούν το πιάτο. Το πόλο λοιπόν ονομάζεται κάθε πιάτο που αποτελείται από ρύζι, προηγουμένως βρασμένο για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στραγγισμένο al dente και τοποθετημένο σε ένα τηγάνι με ψηλή άκρη σε στρώσεις εναλλάξ με κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά, όσπρια ή δημητριακά ψημένα χωριστά.

Το ρύζι Chelo είναι το λευκό, μαγειρεμένο στον ατμό χωριστά και προσφέρεται χωριστά από τα πιάτα. Σερβίρεται κατά προτίμηση με μαγειρευτά (khoresh) και ψητά κρέατα (kabab).
Το λευκό ρύζι που ονομάζεται katè αντ 'αυτού μαγειρεύεται σε νερό και δεν στραγγίζεται. Η τελευταία μέθοδος είναι ταχύτερη από τις δύο πρώτες και είναι η προτιμώμενη στην περιοχή του Γκιλάν.

μερίδιο
Uncategorized